在中国北方的大部分地区，饺子是作为衬托喜庆和幸福的食物。
除了传统的饺子外，广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺也是饺子众多的变种，不过，最美味的还是除夕晚上热气腾腾的那一碗饺子吧。
红油饺子呢，类似于四川钟水饺的做法，无辣不欢的人一定会很爱。
面粉加水和一点盐，和成光滑的面团。备用。 莲菜切成小粒，备用。 猪肉用刀背或者打肉锤打成肉泥，从切末、姜打成泥。备用。 花椒用热水泡着，准备好花椒水。
肉馅放进盆里，放上葱末、姜泥、盐、生抽、蚝油、白酒、小磨油。搅打上劲。然后放入莲菜。 分三四次放入花椒水，每次放一点，继续搅打，每次都搅打到花椒水完全被饺子馅吸收。
面团擀成饺子皮，包好饺子。
辣椒粉和白芝麻拌匀，烧一碗热油，冒烟之后离火十秒钟然后慢慢的浇在辣椒上，边浇边搅拌辣椒。做成辣椒油。
煮好饺子后，饺子摆盘，放生抽、醋、辣椒油、葱花。再浇上小半碗凉水。
收工。
辣椒油要多放多放再多放。