其实适用于几乎所有的青菜，炒的秘诀无外乎猛火快炒，青菜在出锅的时候一样能保持爽脆的口感。一共要注意的是三点，1.油要多，油温要高。2.放盐的时间要早。3.快炒，时间要短、再短。
干辣椒剪开，油麦菜洗净，从中间切开。
炒锅坐火，多放点油，开最大的火。 干辣椒和油麦菜同时进锅，翻炒十秒钟后放盐，再翻炒十五秒。 出锅。
装盘。
一定要快，再快，再快。
