港式蒸凤爪

港式蒸凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   准备的主要食材：凤爪 （记得挑选这种肥一点的凤爪，这样才能在经历油炸和冰泡后，完美起皮～）

2. 第2步.

   然后将它们剁成三段～（小心自己得手喔～）

3. 第3步.

   接下来就是要抄一遍水，将凤爪们煮烂一点，方便后面的进度～ 冷水下过，在锅内放少许花椒、料酒、生姜片～

4. 第4步.

   放好调料，加入凤爪，冷水大火开始煮吧～沸腾后转小火15分钟～

5. 第5步.

   煮完后就是上图这样

6. 第6步.

   煮完捞出凤爪，晾干（一般需要1-2小时），一定要晾干喔～不然在接下来的油炸中会崩油，那场面叫一个壮观～

7. 第7步.

   晾好后，热锅倒油，油热下凤爪，然后需要立马盖锅盖（此动作一定要快～不然崩油很容易被烫伤）

8. 第8步.

   如果锅内起泡沫，可以锅盖开一道缝，用勺搅拌一下，等到泡沫散去，再继续盖上锅盖油炸…（需中火8分钟，一定要炸透）

9. 第9步.

   油炸期间可以来准备冰水，加多多冰块～（冰块不够，冰袋来凑

10. 第10步.

    8分钟后沥干油，凤爪已被炸成这样

11. 第11步.

    一定要确保凤爪完完全全被冰块和冰水浸泡，有些凤爪不听话非要浮起，请用冰块压死它们！拍倒它们！

12. 第12步.

    然后送入冰箱保鲜层，避免室外温度太高，冰水温度不够冰。通常需要浸泡6小时，如果不赶，最好浸泡一夜，一夜之后就是惊喜～

13. 第13步.

    特别做了一个炸完和泡完之后的对比图，明显浮皮了，比之前大了2倍！

14. 第14步.

    然后用红曲米浸泡，使其上色～

15. 第15步.

    浸泡的时候可以来准备调料酱～蚝油、生抽、白糖、蒜蓉、豆豉。

16. 第16步.

    小火慢炖，太干的话，可以加点红曲米水～

17. 第17步.

    调料做好后，来看看凤爪泡出色没有…看！色泽是不是很美？完全没有P图喔～

18. 第18步.

    浇上酱汁就可以开始隔水蒸咯～20分钟后，便可感受那骨肉分离的口感啦～

19. 第19步.

    蒸好，便可摆盘上桌啦～

20. 第20步.

    也可以打包好，旅途中路上吃喔～