豚骨乌冬

豚骨乌冬的做法说明

不要买常温保存真空包装的 或者 冷藏包装的，软趴趴 特别难吃，还有异味。

！要买 雪柜里 冷冻 - frozen（不是冷藏）的乌冬面，比较筋道。


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自己擀，可以买Sanuki Dream 2000 面粉。


一般选用蛋白质含量在9左右的中筋面粉，过冬小麦。

中国的面粉 普遍被认为不适合做乌冬。

不想买Japan产专用面粉的话，以前澳洲中筋面粉一直被日本拿去做乌冬，口感被业内认为是最好的。