这款牛肉酱都是在十月份开始做的，进入十月会有新鲜的红辣椒（所谓的红色线辣子）上市，一定是要新鲜的，不然没有那个味道。
将辣椒剪去辣椒把，洗干净控水，控好水的辣椒剁碎备用。喜欢辣的厨友可以多放些辣椒的。干黄酱用少量的水化开备用。
锅烧热后加油，看牛肉馅的量，两斤馅就得一斤过一点的油，油热后放肉馅炒至肉变色加料酒，酱油继续翻炒，加入花椒粉，胡椒粉翻炒。
将辣椒碎加入锅中翻炒，加入用水搅匀的干黄酱翻炒，加入冰糖，花生继续翻炒，不要粘锅。
酱料的翻炒至少要一个小时，这样才会把水分炒干，加入芝麻再炒一会，将锅离火，待酱凉透后可装瓶冷藏。注意千万不要粘水。
一定要注意油的量，不要一下倒太多油，那样容易在放入肉馅时溢锅电灶起火，最好用熟油可以在后面边炒边加的，最后炒好的酱一定得是油盖过酱的，油多一些不容易干不坏。不喜欢干黄酱的厨友可以用天津甜面酱加石桥大酱混合进行炒制。冰糖，调味料都是根据个人喜好加的。因为有厨友求过程，这才想起没有过程中的照片，抱歉了。好吃不懒做，自己动手才会觉得牛肉酱更好吃啊。:-D
