桂花翅并不是用真正的魚翅, 而是用素翅或粉丝代替。桂花也是用鸡蛋来做, 因鸡蛋炒熟后像桂花, 顾名桂花翅。此菜以前在广东小炒中常见, 可近年逐渐消失。因之前种的芽菜今天收成, 便做了这道菜。
粉丝煮熟切段, 加入打匀鸡蛋中, 放酱油和麻油拌匀。
芽菜爆香加少许盐调味, 盛出。蟹肉拆肉备用。
烧热锅下油, 放入材料1翻炒至干身, 加入材料2炒匀即可盛出。
沒有新鮮蟹肉可用人造蟹柳代替, 只是味道略逊。
