螺蛳一直是我的最爱，在徐州不容易买到，在我们浙江老家每个菜场都随处可见，假期结束回来时，婆婆特地买了15斤让我带上。
把清水养过，吐尽泥沙的螺蛳剪去螺蛳屁股，清洗干净。
切好配料
锅内倒入油，放入姜蒜郫县豆瓣爆香。
倒入螺蛳翻炒，加入盐、黄酒、糖、生抽翻炒均匀。
加入没过螺蛳的开水，盖上锅盖煮一会。
等汤汁收一半时加入青红椒，我爱吃辣，加的是公公种的朝天椒，图中勺子里的是白糖，一开始我忘加了，现在加也没关系。
最后加入香葱装盘。
螺蛳一定要用清水养上一天一液，中途经常清洗换水，可用淘米水，螺蛳会吐得更干净。
炒螺蛳不能太干、太淡，太干不好吸出，吸螺蛳时带着汤汁更好吃。
北方的朋友好像不太会吃螺蛳，其实剪去螺蛳屁股，用嘴一吸就出来了，螺蛳吸着吃才够味，用牙签挑着吃没有吸着吃好吃噢！