膳食建议我们每天至少吃五种颜色的蔬菜。这个凉菜一下就解决了三种，还有让多数人谈之变色的苦瓜，在红椒和胡萝卜的调和下变得不那么苦了，加上酸甜开胃的料汁儿，我们既能有美味享受，还可以顾及健康。
调味料的比例都写在用料里了，根据食材的多少可做自行调整。
蒜捣成蒜泥，中小火油热后慢慢熬香，大约一两分钟后加入切成细丝的红椒，继续煸炒，待红椒炒软关火。
苦瓜去籽，和胡萝卜都切成小段。放进加了盐的滚开水里煮，大约煮个三四分钟捞起备用。
重新开中小火，将胡萝卜段放入之前炒过的蒜泥辣椒里继续炒，大约炒个三五分钟。
所有蔬菜装盘，淋上按比例调好的料汁就可以吃了，苦瓜一点也不苦了！