蛋黄酥外皮香酥，内陷有豆沙和蛋黄，红豆沙必须是自己做的才最好吃，蛋黄买咸鸭蛋来取出蛋黄最新鲜，一般我们都用猪油来做外皮比较酥松，不过我不喜欢猪油的味道，所以改用黄油，也一样很酥，还有一股淡淡的奶香味。
PS：10个的量，皮28克，油酥15克
水油皮和油酥的材料分别混合，盖上保鲜膜松弛15分钟。
把油皮和油酥分别分成10等份，油皮压扁，把油酥包裹在里面。
包裹好的酥皮用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
用擀面混把酥皮压扁，纵向卷起来，再松弛15分钟。
松弛好的面皮再用擀面棍压扁，再次卷起，再松弛15分钟。
松弛面团的时候，把豆沙分成每个40g，把蛋黄包入豆沙。
最后把面团擀成圆形，像包包子 一样把馅料包入，压紧即可。
包好的蛋黄酥上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱烤25分钟。出炉。
1.传统的蛋黄酥用猪油来做口感比较酥松，猪油直接买肥猪肉来加热熬制就可以，不喜欢猪油的亲也可以改用黄油。
2.酥皮一定要松弛时间够了才会起酥，特别是用黄油来做，不要着急，如果天气太热可以在面团底下垫一盆冰水，防止油皮出油。
