纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）

纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）的做法步骤

1. 第1步.

   配方一 先将粉类过筛到碗里，加入植物油用手搓成细粒粒状，加入水，切拌成面团，不可过度揉面 水不要一次加完，留5～10ml，因为面粉吸水量不同。

2. 第2步.

   面团檊成约3mm薄的面皮，铺在派盘上，用手指使面皮与派盘形状结合。用叉子在派皮上叉一些控，用擀面杖压去多余的面皮。（个人觉得多对折几次更酥）

3. 第3步.

   参考烘烤温度：200℃  上下火  20～30分钟。参考分量：6个蛋挞模具。   如果烘烤时间和温度不够就先用200℃烤五分钟。

4. 第4步.

   配方二 （吉川老师的，♡） 将A组食材过筛到碗里， 用刮板在中间弄出一个小坑。

5. 第5步.

   将B组材料混合并搅拌至乳化状态。 （水和油要充分混合并乳化，这样油就能够扩散到整个面团，面皮也比较容易成型。）

6. 第6步.

   将乳化的B组材料加入到A组材料中

7. 第7步.

   将面粉与液体混合到一起

8. 第8步.

   当一半的面粉混合后，用像是在切面团的手法继续混合。 混合时尽量用快速而分散的方式，烤好的面皮就不易产生硬块。

9. 第9步.

   当混合到没有干面粉的程度时，用刮板将面团切成两半，在揉到一起。重复此操作3～4次 再将整个面团揉到一起