17小时中种无糖全麦面包~

17小时中种无糖全麦面包~的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料揉匀至光滑放冰箱冷藏17个小时，我用面包机揉了10分钟左右。

2. 第2步.

   中种面团切小块和主面团中的材料一起放入面包桶内揉至扩展阶段 我做了两份面团，一份放了59克水一份放了65克水，感觉后者略微粘手

3. 第3步.

   揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

4. 第4步.

   松弛好的面团一分为二，排气滚圆继续松弛15分钟

5. 第5步.

   将松弛好的面团排气擀成舌状，卷起1.5-2个圈，再松弛15分钟二次卷擀，卷起2.5-3个圈

6. 第6步.

   发酵至8-9分满，手轻按面团会有一点回弹。 我是用的微波炉，里面放了碗热水发酵的，因为是无糖的面包所以发酵时间比较长大约用了一个半小时

7. 第7步.

   烤箱预热180度，30分钟，我的烤箱温度偏低用了200度烤了35分钟左右~ps：上色之后及时加盖锡纸不然就跟我的一样顶上可以敲出声音来了，哈哈~