川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法步骤

1. 第1步.

   鳝鱼洗干净沥干

2. 第2步.

   颜色好漂亮

3. 第3步.

   配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的

4. 第4步.

   豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少

5. 第5步.

   锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油

6. 第6步.

   用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用

7. 第7步.

   就是这酱紫滴时候捞起

8. 第8步.

   捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

9. 第9步.

   加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

10. 第10步.

    既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味

11. 第11步.

    加入大蒜继续炒

12. 第12步.

    炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

13. 第13步.

    大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里

14. 第14步.

    因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。

15. 第15步.

    根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的

16. 第16步.

    这酱紫的

17. 第17步.

    大功告成！