太明白江南妹子爱吃辣的那种辣味了。
要辣，不要麻。
要香，不要腻。
要肉质紧实，要唇齿留香。
要连吃三天不会腻。
鸡腿洗净，剔骨，用牙签将切面固定。
下冷水锅切姜片加料酒煮10分钟。捞出表面漂浮物。焖10分钟。
调制两份料。左边为所有酱料一起，加入2大汤勺鸡腿汤拌匀。右边辣椒面加花椒，按个人口味确定份量。
鸡腿焖好后入冰水。把鸡腿肉激冰一下。口感更好吃。
鸡腿肉变冰后拔掉牙签切块摆盘。浇上左边酱料。花生碾碎跟白芝麻进锅炒香均匀撒上。 制作辣子，热油烧滚倒入辣椒面和花椒中就是辣子。
将辣子均匀浇在鸡腿肉上。放上一把香菜。完成。 整个制作过程40分钟。剔骨花点时间，我用的手工剪刀。用厨房剪刀可以将剔骨过程提速至少70%。 冰鸡腿的时候准备好一切调料。
1.鸡腿肉一定要冰。
2.花生和白芝麻一定要爆香，有次偷懒直接撒就少了些香味。每次吃光鸡腿我是连盘子里的碎花生肉也吃掉的。很赞。
3.辣子很重要，却只要一分钟制作过程。
4.蚝油可以不加，但加了更出味。
5.糖要加一点点。记住做咸的加点糖，做甜的加点盐，味道更好。