必须手剥虾，虾线要去干净。手剥虾的鲜美加猪肉一起包成的千张是最正点的鲜美（如有干贝会更好）。秘诀是千张包要做的小小的、小胖墩墩（嘻嘻，我的小千卖相不太好）。不要贪大。千张在新源里菜市场买得。虾头虾壳勿扔，加青柠汁用油慢慢耐心熬，会还你一瓶妙不可言的红虾油。
市场买回海白虾，去头，去壳，去虾线。虾头和虾壳待用。虾仁打上面粉清洁，冲洗干净，剁虾肉碎。
猪肉和虾肉混合，加黄酒。搅拌起浆后加水（间隔着加水，不用怕多。但也不能过多）。
千张切小块，包肉馅。蒸熟即可。
虾壳虾头用油慢煎。各人的喜好是中途加青柠汁。会更加清香。最后取虾油装瓶，装冰箱即可。