红烧肉呢，始终觉得就是肉的独角戏，但总会有人觉得腻味。
那么红烧肉里加什么配菜更合适呢，加土豆的话，土豆一定要在清水里泡很久以去除土豆中的淀粉。但即使这样，土豆里淀粉的含量仍然会影响汤汁。加芋头的话又会被芋头吸入太多汤汁内的精华。
于是，鹌鹑蛋华丽丽的出现了，不会影响汤汁的质量，又与肉相辅相成。一盘红烧肉里被先抢完的一定是鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋煮熟，投入冷水里，凉透后剥皮。备用。
五花肉切成两厘米见方的块，焯水。捞出备用。
砂锅放入所有的配料和五花肉。
砂锅内倒入黄酒，再加适量水，知道没过肉一厘米。
大火烧开，关小火焖一个小时。放入鹌鹑蛋再焖十分钟。
大火收汁。
装盘。
鹌鹑蛋煮熟后，进冷水冰一下，然后轻轻的一敲，用手掌搓一下就很容易剥壳了。