水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油。记得我第一次听说水煮肉片是在一部电影。。叫啥来着忘了。。总之是一老师请一叛逆男孩儿吃水煮肉片，把他给吃服了，吃听话了。。当时我就想，水煮肉片就是白水煮肉，多没滋味儿啊。。再后来听说，是在《今日说法》的节目中，报道有的店家在水煮肉的汤料里放大麻。。让客人吃了还想吃。。无良商人！
先把肉切成一片一片的，然后放在容器里放点盐 花椒粉 少许生抽 淀粉，腌制15分钟。
把凤尾尖洗净对半切开，然后锅烧水将凤尾尖用开水焯一下，（不要焯的太熟了）捞起放在容器里备用
把葱 姜 蒜分别切末，干红辣椒切成段
炒锅放入适量的植物油，待油香时放入花椒 八角 大料 小火再放入姜 蒜爆香后放入适量郫县豆瓣炒至成红油就加入适量水，放一点干辣椒面开大火至煮开
汤开后放入提早腌制好的肉片，薄的话大约煮过3分钟左右就起锅剩入装凤尾尖的盘里。撒上干红辣椒段 花椒
再起锅放入油，将油温达到九成热时淋入肉片上，撒上葱花即可。
