红油兔丁

红油兔丁的做法步骤

1. 第1步.

   鲜兔洗净，与姜片、花椒、料酒一起凉水下锅，旺火催开，中小火焖至用筷子穿透兔肉最厚部分不冒血水，捞起，冲洗，晾凉备用；

2. 第2步.

   热油离火稍降温，下斩茸的豆瓣酱，烫去生味，连油铲起；

3. 第3步.

   兔肉斩小块装入拌菜盆；

4. 第4步.

   油豆瓣酱中加入红油辣椒、花椒粉、花椒油、生抽、老抽、白糖、盐、姜茸、蒜茸、豆豉茸调成味汁淋在兔丁上拌匀，稍静置一会儿入味；

5. 第5步.

   加入大葱小段、炸花生仁稍拌，装盘即可。