自从西安旅游回来，炒鸡爱面食。这道油泼扯面是我自己的改良版，一般的扯面是纯素的，可惜我家有个“食肉动物”，于是我加了红肠，鸡蛋丝，更符合我们的口味。除了面和调料外，其实其他食材都可以就地取材或者自由发挥，毕竟自己喜欢最重要。
准备食材，面，辣椒面，酱油，醋和油必备，其他自由发挥
将面放入开水中煮熟，胃不好的可以煮久点。煮熟后捞出，用冷水抄一下，后放入少许麻油或色拉油（防止面粘在一起）
用煮面的水焯蔬菜，至8分熟
接下来就是自制鸡蛋丝，将鸡蛋打散，进油锅，摊平，翻面。冷却后切丝。（这步不能省，一定要做，加了你会发现扯面的口感更美味，面的软滑，配上鸡蛋的脆爽）
生菜打底，然后放面，再放其他料，最后将烧开的油浇上，呲溜呲溜，香味溢出…
大概就是酱紫…