水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   原料切配：梅肉垂直肌肉纹理切成片，姜切片，葱蒜香菜切碎，佛手瓜刨皮去芯切片，黑木耳和粉丝用温水泡软。

2. 第2步.

   腌渍：肉片加入姜片生抽生粉拌匀腌十分钟。

3. 第3步.

   水煮什蔬：清水沸腾后加几滴食用油后加入佛手瓜片和水发木耳煮熟至合适的软硬度后加入粉丝煮一两分钟后关火，用漏勺捞出什蔬放入大碗垫底。

4. 第4步.

   炒料及汆肉片：用一半的食用油，热锅冷油下八角及一半花椒，中火煎炒出味后捞出八角及花椒，大火热油加豆瓣酱和少许白糖炒香，掺清汤，烧到温热后即可用筷子一片一片夹取浆好的肉片入锅，全部肉片入锅后，至沸腾前都不要搅动锅内汤汁，这样肉片表面浆汁完整包裹，容易成型保持鲜嫩。肉片全变色或沸腾后一分钟，可适当加入食盐调整咸度，然后连汤带肉片捞出盖浇在什蔬上。

5. 第5步.

   浇热油：大碗里撒上葱蒜香菜碎，干辣椒面和青花椒，热锅加入油炼至热滚，关火10秒后倒到水煮肉片上，成菜。