苦瓜不仅清热解毒，还有美颜嫩肤、降血糖、养血滋肝之功效。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
苦瓜洗净对半切开，去瓤后切成薄片，线椒切圈儿。
将苦瓜用开水焯一下。锅中水要多，可加少许盐，将苦瓜倒入烧开后即可关火。
迅速捞出苦瓜，放进凉水盆中。
沥干加入盐，滴两滴香油，拌匀即可。装盘后用辣椒圈儿点缀下。
苦瓜切片越薄越好。焯水时锅中水要多一点儿，最好是苦瓜倒进去10秒左右水开。可依个人口味加糖、醋、生抽等调料。
