日式炖汤的精髓，在于味霖。
据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。
味淋能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味不仅能够取代糖，还兼具有提鲜，增加美味的功能。
一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理。
中午来这么一碗汤，真的是超级满足呀。
鸡腿肉切块，入白胡椒粉、盐、适量淀粉和一点点葱姜水抓匀，腌制半小时。
热锅入油，入鸡腿肉煸炒至鸡腿肉七八分熟
倒入热水，量没过鸡腿肉两公分。 入整根葱、姜片、香叶，放盐调味。中火炖煮20分钟。
20分钟后入土豆，味霖，继续中火5分钟。
然后放胡萝卜块，最后炖五分钟。如果这个时候土豆和胡萝卜没炖透，就再适量延时间。