最近天气转凉了，早上起床后来一碗酸甜可口的番茄肉丝面最好不过了。
将番茄洗净，放入碗中，淋上开水，泡约10分钟。
将肉切成丝，小白菜洗净，香菇洗净切花。
10分钟后将番茄去皮，分成两份，一份切丁，一份切块。
肉丝中加入生抽，蚝油拌匀。
锅中放入1000ml水，烧开，放入切丁的番茄。大火煮5-7分钟，稍稍烂了以后放入香菇继续煮5-7分钟。
肉丝中加入玉米淀粉拌匀，再加入1滴老抽，拌匀。（老抽是为上色好看，不可加太多，以免颜色过深）
另起一个锅烧水煮面。
面煮好后沥干水放到碗里，剩下的面汤煮小白菜1分钟后放到碗里。
番茄锅中放入大块番茄，煮1-2分钟。（注意番茄不要煮变形）。
2分钟后开小火，倒入肉丝，开大火，快速用筷子不停搅拌，等锅中有大气泡后关火。（肉丝从下锅到关火不超过2分钟）
此时的肉丝应是晶莹剔透的样子。
按自己口味向番茄汤中加入油盐胡椒等各种调料。
将番茄汤倒入面中，开吃
1.拌肉时注意拌完玉米淀粉后在加入老抽。此步骤不可打乱顺序。否则口感和颜色都会大打折扣。
2.煮肉一定不要超过2分钟否则就不嫩了。