小时候，能吃到妈妈做的烧茄子是件很幸福的事情，记忆中的这道菜在家里里完全可以代替肉菜的，有油，有味道，赤酱红油，想想就幸福。长大了，反而很少再做这道菜。是，一方面是大家不再用炸茄子的方法了，另一方面，能替代的菜也多了。今天买菜时，看到茄子，突然好想做这道菜，虽然还是改良了妈妈油炸茄子的方式，但记忆中的味道是不会变的。
茄子洗干净，不用削皮
葱切片，姜切小粒，蒜切粒
茄子切斜厚片，然后每片的正反面都如图切好花刀，以遍一会儿茄子容易变软和入味
平底锅，一定要用平底锅，放油，油不用太多，小火，放茄子进去开始煎，煎的时候把锅盖盖上，可以邦茄子变软，这样才不用放太多油
煎到这个程度就可以了，把茄子拿出来备用
平底锅留底油，放入葱姜蒜，爆香
放岁茄子，简单翻炒几下
加入草菇老抽和糖，再加入一点水，盖锅盖，大火烧2-3分钟，烧干水分
试试味道，应该不用放盐了，翻几下就可以出锅了
这要是卖盒饭，肯定发达！
这道菜的精髓是茄子的花刀，还有蒜和糖，所以这几样是绝对不能省的。