夏洛特蛋糕和提拉米苏一定要有的就是手指饼干～分蛋法海绵蛋糕坯有挤成长条状，表面撒上砂糖或糖粉烘烤而成的蛋糕坯，也有挤成螺旋花纹的圆盘状蛋糕坯～直接食用搭配香槟一起，再加上冰激凌，别有一番风味～为了做一枚洋梨夏洛特，特意总结并改良了一下手指饼的做法～
将蛋黄蛋白分离，白砂糖分三次加入蛋白中，第一次加糖用搅拌器搅拌至起泡；第二次加糖搅拌至蛋白浓稠并出现纹路；第三次加糖搅拌至充分起泡，成立体状，提起能拉出不弯曲的小尖～
轻轻搅拌蛋黄，取少量打发好的蛋白加入蛋黄中，拌匀
将拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中，用刮刀以切的方式搅拌均匀
将过筛的低筋粉一点点加进去，用刮刀从盆底向上舀面糊，使其充分混合
搅拌好的面糊，装进裱花袋，剪开一厘米的圆形口
将面糊挤成长约7厘米的棒状，在挤好的面糊棒上撒上一层糖粉，放置两分钟再撒一层糖粉
放入预热好的烤箱，190度，上下火中层烘烤12分钟
烤好后就可以做夏洛特围边了～这次挤的较密，是为了烤出来成带状便于做蛋糕围边，如果直接食用，挤面糊时每个之间隔开一点距离。