抓饭在新疆是一道传统美食，符合包括少数民族和汉族在内的新疆人的饮食习惯，食材包括了蔬菜，肉类和主食，营养丰富又操作简单。
我选用的是羊颈肉，因为肉质较瘦切比较细嫩，买的时候就是如图切好的。也可以换成其他任意部位的羊肉，还可以选用牛肉，鸡肉等肉类用作食材
胡萝卜切成4毫米粗细的条状。建议选购胡萝卜的时候选择水分多、个体比较短粗的，因为这样比较好切。先斜切成片状，再切成条状如图
洋葱切一半，切掉根部，再对切成四块
冰糖两小块，具体作用就是提味儿，并且上糖色，具体用量看大家平常做法的经验。这样准备工作就做好了
热锅放油，具体用量看肉和胡萝卜的量，比平常稍多点。先将洋葱块放入热油中炸到金黄色以后捞出
捞出洋葱的油里下肉炒，到稍微焦黄如图样，下冰糖炒散上糖色，不好炒开可以用锅铲敲散，小心热油溅出
冰糖炒散后稍炒一分钟，下胡萝卜翻炒，一直炒到胡萝卜蔫软，加少量水，量到肉和胡萝卜的三分之二
水收接近收干的时候（别完全收干），将提前泡好的大米平铺在肉和胡萝卜上，倒入开水，超出米平面两毫米。将食盐均匀撒在水表面，尝水稍咸即可。我做两个人的量所以米比较少，大家按照家人平常蒸米饭的米量就可以。盖锅盖大火煮到米表面没有水，关最小火焖40-50分钟左右
闷到水分全吸收，和蒸米饭的程序一样，抓饭就做好了。如果害怕火候掌握不好，在第7步结束后，可以将第8步移至电饭锅，按煮饭键，等到电饭锅煮好就可以了
1、大米最好选择蒸出来一粒粒的那种，不要太粘的，提前一小时泡好；2、觉得羊肉膻的也可以在炒肉的时候加入适当料酒。