水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
鸡蛋和水的合理比例在一比一到一比1.5之间，如果想要吃Q弹Q弹布丁般口感的蒸蛋，那么就用1:1的比例，如果想要嫩一些口感的就适度再加水。
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，加水混合均匀。
鸡蛋液过筛一遍，放入小碗里，盖保鲜膜，蒸锅中火蒸10分钟左右。
出锅后按照个人口味加香油或者酱油。
鸡蛋液里如果放冷开水的话，蒸蛋会格外的细腻嫩滑，没有气泡。
