这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑。炸前可以先过水洗一下，不易炸糊。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。
买新鲜活虾，洗净。
虾去头去虾线，背面用刀破开而不切段，用少许盐，料酒腌制一会。
大蒜切蓉，下油锅炒香，盛出备用。金蒜就做好了。
粉丝泡发，置于盘底，将炸制的蒜蓉放入虾开边的背面。蒸锅上汽后大火蒸4分钟。
出锅趁热食用。
