方子from: 空心菜菜子 谢谢博主提供这么好的方子！(๑•̀ㅂ•́)و✧我用的是22*22正方形深烤盘
秋日来临 来一发自己吃了暗爽人家闻了酸爽重口味的蒜香排包吧！ 还没烤好就已經满屋飘香
秋冬气温低 请先用温水化开酵母 多加2-5g水
如果喜欢超香软的口感 可以换此配方———高粉250g 低粉50g 淡奶油80g 水63g 鸡蛋40g 糖40g 盐2g 酵母3g 黄油10g
| 排包——— | |
| 高粉 | 250g |
| 低粉 | 50g |
| 全麦粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 45g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 水（冬天请用温水） | 135g（干燥天气请加2-5g） |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 蒜蓉馅——— | |
| 黄油 | 60g（原方70g） |
| 蒜蓉 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 法香（或者小葱末） | 少许 |
排包部分 除黄油以外的材料混合揉面 揉出较厚的膜后 加入黄油 揉至扩展阶段 能拉出坚韧的薄膜 捅破 洞口不平滑 有些许锯齿状
盖好保鲜膜 面团进行第一次发酵 发至两倍大 手指蘸粉戳洞 不回缩 不塌陷
发酵好的面团平均分成6份 滚圆 盖好保鲜膜 松弛20分钟
小面团擀成椭圆形 把其中一边压薄
从厚向薄卷起 捏紧收口 表面要卷得光滑 卷好6条
卷好后再次按照刚才卷的顺序 逐一把面团搓成与烤盘一样长 如果回缩得厉害 就松弛5分钟再搓
搓好的面团放进涂了油的烤盘 第二次发酵 温度37℃ 发酵1小时 发至2.5倍大
蒜蓉馅部分 黄油软化 加入盐 蒜蓉 小葱末 混合均匀 装进裱花袋待用
在发酵好的面团上 割好6道口子 挤上蒜蓉馅 要全部挤完
烤箱预热 180℃ 中层 烤20-24分钟
1.最后整形阶段 面团要尽量卷搓得光滑
2.两头尽量不要卷成尖尖 要卷成一条都是平均粗细的 不然发酵好之后會往下垂 有点丑……
3.蒜蓉剁细点 馅要全部用完 这是刚好的
4.割包的刀子或者刀片要够锋利