虱目鱼肚粥是使用虱目鱼鱼肚跟粥一起熬煮而成的一种地道的台湾小吃，是台南市传统早点，鲜香甘甜，非常美味。
9月至10月是台湾虱目鱼上市的季节，市场上一尾新鲜虱目鱼只要80~100台币左右，超级好康！
因虱目鱼肚富含鱼油，肠胃道不佳的人不宜连续食用，易腹泻。
虱目鱼肚有许多细小的鱼骨头，不易入口，台湾南部的虱目鱼养殖业者通常会先送至加工厂把鱼骨头挑出来，故又名“无刺虱目鱼肚粥”。
用鸡骨、猪骨、牛骨等熬煮高汤（不用高汤，直接用清水煮粥也可以）。
新米淘洗后放入电锅中，加入5~6倍的高汤或清水，选“煮粥”模式，时长约1.5~2小时。
将芹菜切成细丁。
虱目鱼肚从冰箱取出回至室温，用适量料酒腌15~30分钟去腥。
煮粥至最后剩0.5小时左右时，打开电锅，在粥内放入芹菜细丁和虱目鱼肚，加适量盐，继续熬煮直至完成。
盛粥，开动咯！^^
不用电锅煮粥模式的话，也可以用砂锅等其他煮粥方式熬煮，大同小异。^^