小时候妈妈告诉我炒菜的时候要炝锅，
那时的我还并不懂的做菜，
只知道缕缕炊烟伴随着诱人的香味。
长大后才逐渐明白，
炝锅是要调出葱姜蒜的香味，
这样炒出的菜才会好吃。
原来记忆中一直伴我长大的味道，
正是这浓浓的葱姜味。
包括我们父母在内，
大多数人在每次炒菜时都有炝锅的习惯，
炝锅会产生大量油烟，
这严重影响主厨和家人们的身体健康。
有个办法可以解决，
既不改变记忆中的葱香味，
更不再为油烟所烦恼。
为了自己和家人的健康，
请跟我一起为自己制做一瓶“基础调味油”吧。
方法很简单，
只需将不同比例的葱、姜、蒜放入油中，
用小火干煸至色泽金黄，
直至完全脱水后捞出油渣。
待油温变凉后，
盛放到适当的玻璃容器中即可。
更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015
准备材料
将准备好的原材料切丝、切片备用
小火起锅，倒入花生油。
用竹筷测试油温，待竹筷周围开始冒泡即可达到所需油温。
分别将切好的葱姜蒜依次下入锅中，并用竹筷搅拌，以免沾到锅沿。
小火慢炸，炸至葱姜蒜颜色金黄，葱丝边缘微焦即可关火。
捞出脱水后的葱姜蒜油渣。
待油温变凉，将炸好的调味油倒入适当的容器即可。
如果觉得油渣过于诱人，只需再撒些细盐，就可以制作传说中的葱油拌饭了。
使用方法：
1.炒菜时起锅调味
2.用于调制冷菜
3.用于各种馅料的调味
优点：
1.用事先炸好的调味油可省去煸炒葱姜蒜的步骤。
2.有效减轻油烟污染，保护自己和家人的安全。
秘：
1.锅具最好选择有一定深度的小型锅，奶锅是个不错的选择。
2.在食用油的选择上，可请根据自己的烹饪习惯来定，我用的是花生油。
3.如果喜欢吃辣，也可放入辣椒，因为制作时间的关系，建议使用新鲜辣椒，以免焦糊。
4.葱姜蒜三者的比例为3:2:1。若放辣椒，比例根据自己口味而定。