菜脯是潮汕地区及客家人用白萝卜腌制的一种咸菜，类似北方的萝卜干。但比较湿润，咸中带甜，吃起来很爽口，下饭。
先将葱，菜脯洗净切成小粒状。
菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。
鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。
锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。
油热后，倒入鸡蛋液。
煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。
把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。
制作心得：
1.菜脯本身有咸味，因此要先切小粒用水泡一下，但又不要泡太久，使咸味完全消去。
2.盐一定不要加太多，因菜脯的有咸味，以免过咸。
3.为保持爽脆的口感，菜脯也不要切的太碎，成小方块状即可。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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