贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。
相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。
它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
这个菜谱是爸爸手把手教我做的，简单快手。但却香辣醇厚，口感绵糯，满口留香。
选香而不辣的那种干辣椒，开水泡15分钟取出，和姜蒜一起用搅畔机打碎成粗颗粒，不需要太细腻(俗称糍粑辣椒)。
做好的糍粑辣椒，用菜油煎炒至焦红有浓香，备用。
公鸡洗净切成小块，辣子鸡一定要用公鸡，母鸡油太厚，烧出来不好吃。
锅中加菜油烧热，生姜拍扁和鸡块下锅爆炒五至八分钟，油多些会更香。
加水至刚好淹没鸡块，加适量盐。烧10分钟左右再加蒜瓣，烧至收水，鸡肉七八分熟。后面水不够可以再加点。
烧到鸡肉快熟时，就可以加前面制好的油辣子了，根据自己口味加入适量，多一些颜色会更漂亮。我的辣椒不怎么辣，放了七八勺。
烧至鸡肉全熟入味即可起锅。
大蒜不要放得太早，以免熟过头了烂掉影响卖相。
个人觉得鸡肉烧熟透一点好吃，如果水烧没了鸡肉还没熟，可以多加两次水。
水不要烧太干，会很容易糊底的，要勤翻。