将鱼洗净，生姜切末，然后就盐、胡椒粉、生抽、生姜末均匀的抹在鱼身，将鱼腌制二十分钟，使其入味，（期间可以盖上保鲜膜放入冰箱保鲜室里腌制，味道更加鲜美）
将腌制好的鱼拿出，将鱼身上拍上干淀粉。放入热油中小火慢炸。
将炸好的鱼盛于盘中，用吸油纸吸去多余油脂
香葱切末，蒜切末，锅中倒入少许油，放入番茄酱、香葱末及蒜末，炒香，再放入鸡精调味，加入淀粉，加入少许水，快速在锅中搅拌制成糖醋酱，最后浇于鱼身上，撒上葱花即可
炸鱼的时候可以先提着鱼尾往鱼身上浇油，待鱼皮焦黄色时再放入锅中慢炸，这样会得到完整的鱼形。
