冷水鱼的肉都很好吃，鳕鱼呢肉质相当细嫩。
鳕鱼肉中所含的蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲥鱼、鲳鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，镁84 毫，钙 42 毫克，烟酸2.7毫克，胡罗卜素1.2微克，维生素A14微克，钾321毫克，钠130毫克，磷232毫克，硒24.8微克。 鳕鱼的肝脏含油量非常高，除了富含普通鱼油所有的不饱和脂肪酸外，还含有人体所必需的维生素a、d、e和其他多种维生素。因此常用鳕鱼的肝脏提炼鳕鱼肝油，这些营养成分所占的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。北欧人将鳕鱼称为餐桌上的“营养师”。
鳕鱼自然化冻，备用。
化冻好的鳕鱼用蒸鱼豉油腌十分钟。上面放上豆豉。
蒸锅大火上汽之后放入鳕鱼，蒸8分钟。
鳕鱼取出，倒掉里面所有的汁水，重新浇上蒸鱼豉油。撒上葱花。
烧一勺热油，泼上去。
从蒸锅取出后，盘子里的汁水是很腥的。倒掉之后换一遍蒸鱼豉油是味道的保证。