一直在外面吃热干面的时候会有麻辣豆干作为小菜出售，作为对麻辣口味不能自拔的孩纸，就厚脸皮的去找老板讨方子了，虽然只是草草应付我，不过太多的香料确实会遮盖食物本身的味道，所以今天就自己下厨房去做了这道记忆中的麻辣豆干。
将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。
将豆干用十字刀切成四个小三角形
将辣椒剪成段，与花椒备用
麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。
1.煎炸豆干时，想要韧性出色，就得调小火慢慢来，切不可大火长时间煎炸，豆干会糊掉。
2.建议使用无味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，请注意盐量减少。
3、豆腐也可以按照此方做，但是不具备豆干的韧性，会影响口感，不建议使用。
4.除了因为上色，我还是个喜欢偏甜口味的孩子，所以放了一大勺糖。大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替，用老抽注意减盐量哦！