米饭剩了怎么办？最简单的处理方法莫过于炒饭，我家甚至经常故意提前一天煮米饭，就为了做一次炒饭。其实我没去过扬州，也没吃过正宗的扬州炒饭，满大街的扬州炒饭都是各有特色，与其说是扬州炒饭，我倒觉得我做的更像是大杂烩炒饭，没有火腿肠了，切半根秋林红肠扔进去味道一样美。不用那么较真，有营养就行啦。
紫皮圆葱、黄瓜、红肠切小丁，胡萝卜切沫，备用
鸡蛋打散，用筷子高速搅打几下至出沫，下油锅炒散，盛出来，备用。炒的时候趁蛋液未凝固快速翻动锅铲，这样炒出来的蛋比较散。
起锅另放油，放入圆葱小火煸至圆葱酥黄，葱香四溢，加入胡萝卜和黄瓜丁翻炒，炒至黄瓜变色呈透明状，即可加入米饭。
待米饭炒匀，加入红肠和炒好的鸡蛋，翻炒几下，加盐调味即可出锅。小馋孩一口气吃了满满两碗，彻底打乱了我让他减肥的计划
1.做炒饭用剩米饭比较合适，刚焖好的米饭水分太大，做出的炒饭很黏，口感不好。
2.调味品除了加盐，还可以加十三香和鸡精，外面的炒饭香气四溢无非就是各种调味品不要钱似的往里撒，但家里吃尽量少用调味品，咱之所以做饭，最主要的不就是为了健康嘛。
3.葱可以用普通的大葱或白皮圆葱，但大葱做出来的葱香味较淡，而紫皮圆葱富含花青素，故而是最好的选择。
4.胡萝卜尽量切沫，切成丁不易炒透，吃的时候会很硬。