小四卷

小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备所有材料，蛋清蛋黄分离，盛放蛋清的盆子需无油无水，蛋清分好后先放入冰箱冷藏备用

2. 第2步.

   蛋黄入盆，放入配方中的10g糖粉

3. 第3步.

   用打蛋器搅打均匀

4. 第4步.

   蛋黄里面加入40g玉米油搅打均匀

5. 第5步.

   加入40g牛奶到蛋黄糊里，搅打均匀

6. 第6步.

   筛入低粉

7. 第7步.

   用手动打蛋器搅拌（不要划圈拌）或用刮刀翻拌，直至看不见面粉颗粒

8. 第8步.

   翻拌均匀的蛋黄糊，拌好后先放一旁

9. 第9步.

   蛋清从冰箱内取出，滴入几滴柠檬汁

10. 第10步.

    用电动打蛋器搅打十秒钟，蛋清起大泡后加入10g糖粉

11. 第11步.

    打蛋器继续搅打，至变白后加入第二次糖粉10g

12. 第12步.

    打蛋器继续搅打，至稍有纹路加入第三次糖粉10g

13. 第13步.

    搅打至打蛋器提起有弯钩即可

14. 第14步.

    用刮刀刮1/3打好的蛋白至蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀

15. 第15步.

    翻拌均匀的面糊

16. 第16步.

    将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里

17. 第17步.

    蛋黄糊倒入蛋白后，用刮刀快速翻拌均匀（切拌，不要画圈）

18. 第18步.

    提前准备好烤盘，我用的是28*28的金盘，烤盘内铺油纸，把翻拌好的面糊倒入烤盘，用刮板尽量刮平

19. 第19步.

    刮平后烤盘端起来稍微震两下，然后放进烤箱，上火170，下火150，烤25分钟

20. 第20步.

    出炉后震一下，震出热气，晾一分钟后取出移至晾凉架，晾两分钟后，准备一张干净的油纸盖在表皮上，然后将蛋糕翻过来底朝上，趁热揭去底层的油纸，放至彻底晾凉

21. 第21步.

    晾凉后，蛋糕底面抹奶油或者果酱都可以，卷起的前端多抹一点奶油，后端少抹，抹好后可以借助擀面杖将蛋糕慢慢卷起来，卷好后放入冰箱冷藏一小时，取出后用锯此刀切去两端不平整处，蛋糕卷就美美的啦，

22. 第22步.

    切成自己喜欢的大小食用即可

23. 第23步.

    还可以在进烤箱前在烤盘油纸上先画出各种美丽的图案哦，把底面作外皮也是美美哒！