印度式土豆炒包菜Sabji

印度式土豆炒包菜Sabji的做法步骤

1. 第1步.

   关于用料： 推荐用尖头包菜，口感相对比较软。 芫荽粉（香菜籽粉）也可以是自己拿香菜籽的粒捣成的粗粉（我就是）。 葛拉姆马萨拉（Garam masala），意即hot blend spice，是印度传统混合香料，种类繁多，用最普通的就可以，身边买不着的话上淘宝就有卖的。

2. 第2步.

   土豆洗净削皮切成1cm左右的方块。 包菜切细条，洗净控干。

3. 第3步.

   将「孜然粉、芫荽粉、姜黄、辣椒面、粗黑胡椒粒、盐」按规定分量混合。

4. 第4步.

   架锅热油，放3、4粒孜然粒进去。孜然粒的边上开始冒泡泡了，就表示油温刚好。

5. 第5步.

   倒入其余的孜然粒翻炒，到炒出香味，伴随噼里啪啦响（依锅的材料和厚度，也可能没有声响）。

6. 第6步.

   倒入土豆，炒大概两分钟。

7. 第7步.

   倒入包菜，炒大约一分钟。

8. 第8步.

   把第4步里混合好的佐料倒进去翻炒，炒到土豆包菜均匀着色。

9. 第9步.

   盖上锅盖，转小火闷。

10. 第10步.

    土豆闷软之后，倒入葛拉姆马萨拉，翻炒均匀即可出锅。 出锅前可以视个人口味再加一次盐。

11. 第11步.

    P.S. 理论上「1餐匙=15ml，1茶匙=5ml」。用计量工具当然更精确。