在四川，大概每个家庭都拥有至少一个泡菜坛子，因为我们离不开泡菜。
泡菜坛子圆鼓鼓的，坛口多出一圈用来盛装坛沿水，然后坛口有一个碗状的盖子倒扣过来盖住。坛沿水能够起到阻隔空气进入坛内的作用，同时坛内的泡菜产生的气体也可以经由坛沿水排出，起到内外气压平衡的作用。
我一直都想有一个泡菜坛子，怎奈新西兰买不到这东西，实在没办法的情况下，只能买了瓶口有橡胶圈的大型食物密封罐（若干个）来代替。
制做泡菜其实非常简单，虽然各家都会有自己的习惯，但总体说来方法都差不多，原料也都随手易得。
把姜和辣椒分别洗净，且完全沥干水分，姜切块儿；如果是老姜，可以将皮刮去。
在瓶中放凉开水，加盐溶化后加入干花椒粒、姜块、辣椒，然后倒入一大匙白酒，把瓶子密封后放在阴凉避光的地方（如橱柜里），大约1个月之后就可以食用了，不过泡的时间越久味道越好。
/More in SEASONS/
无论是泡菜坛子还是泡菜罐子，内部一定要避免沾到任何油分，生水也要尽量避免；拿取泡菜的时候使用的筷子也一定要是干净的，无水无油的。
每次往泡菜罐里加新食材的时候，需要同时添加少许盐分和少许酒，让坛内的泡菜、盐分与酒精的比例大致保持就好。
当使用密封罐代替泡菜坛子来泡泡菜时，在存放泡菜的过程中（尤其在新加入了食材的那段时间里），需要时不时打开瓶盖释放泡菜产生的气体；如果使用的是传统的泡菜坛子，可以定期清洗一下坛沿水，以保持干净。
在存放泡菜的过程中，会看到里面的食材有一部分浮出水面，出现这种情况时，摇一下罐子或者用干净的筷子把它们压一压即可。
如果喜欢味道更浓烈一点的，也可以加两瓣大蒜在泡菜水里一起泡制。