小时候，我最爱食堂大师傅的两个菜，一个是老奶洋芋，一个就是这个凉拌藕丝。离开家乡后再也没找到这个味道，自己尝试了好多次，最终找回来了！它的关键在于，不使用一般凉拌菜用的油辣椒，而是用干辣椒面，跟香菜在一起就会形成独特的风味！真心觉得不错！
烧一锅水，把莲藕放进去煮熟。
香菜切末，蒜切末。
把煮熟的藕取出放进凉水里，切丝，然后用凉水多淘洗几次，这样会比较脆而不粘。
藕丝装进碗里，加入蒜末、香菜末、单山蘸水（没有可以用干辣椒面+盐代替）、白砂糖、十三香、花椒粉、酱油、醋，如喜欢吃麻的可以再加一勺藤椒油或者花椒油。
拌匀！搞定！开吃！
这道凉拌菜的关键就是辣椒面+香菜组合形成的独特风味。最好是用云南的单山蘸水辣椒面，如果没有单山蘸水，用干辣椒面也可以。