英国米其林名厨Tom Aikens入驻下厨房菜谱
“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
| 五花肉 | 半条，在骨的 |
| 粗海盐 | 100克 |
| ＃麝香草蘋果汁 | |
| 干苹果酒 | 500毫升 |
| 苹果酒醋 | 100毫升 |
| 糖粉 | 100克 |
| 粗糖 | 100克 |
| 肉桂条 | 1条 |
| 丁香 | 8片 |
| 月桂叶 | 3块 |
| 麝香草 | 10克 |
| 鼠尾草 | 5块 |
| ＃味噌谷物 | 一人份量 |
| 味噌 | 10毫升 |
| 法式酸奶油 | 一茶匙 |
| 烹调酒精 | 少许 |
| 烹调过的谷物 | 30克 |
| 黃油 | 少许 |
| 乳清 | 15克(由2公升未经高温消毒的牛奶以37度与50毫升醋分解) |
| ＃火葱调味 | |
| 细香蕉红葱 | 5个，去皮切成一半，让它们能站立 |
| 牛油 | 10克 |
| 植物油 | 50毫升 |
| 糖粉 | 15克 |
| 意大利粗海盐 | 4克 |
| 小树枝麝香草 | 4克 |
| 月桂叶 | 2块 |
| 迷迭香叶 | 4克 |
| 白或褐色高汤 | 200毫升 |
从端对端将五花肉切下，搓成扒型将海盐撒上，让它在室温静放一小时，让汁流出，轻拍它将汁流出，然后放入盘上以220度烤15-20分钟直至香脆，再将焗炉调低至150度再烹调两小时。
制作麝香草蘋果汁 将所有材料放入锅中，蒸发至浆状，约减至350毫升
調味 将五花肉放入注有每边均少许油的锅中。将焗炉加热，加上10克牛油布满五花肉，然后从锅中除掉油脂，加上数匙的苹果浆汁，以焗炉烤五花肉。
味噌谷物做法： 拉紧凝乳及乳清，将谷物在有烹调酒精和乳清中加热，加上法式酸奶油，蒸发至厚身，然后加上牛奶及味噌，再榨出柠檬汁。确保柠檬是新鲜及带有少许酸味。
火葱调味 将一个有油的大浅锅加以中火，加热后放入牛油及葱(已切那部份)，与所有调味料(麝香草, 月桂叶、迷迭香叶) 盖上快速烹调约12分钟以得到金黄直至耐嚼，加入猪肉，待酱味蒸发至发亮。