金字火腿，老鸭，鲜笋，皆为江南应景的食材。金陵数年，各种老鸭煲的方子吃了不少，家常的做法，水饺下到老鸭汤中制成水饺老鸭煲，是昔年同学聚餐的一到大菜。如今已经不再是穷学生，精致的火腿和新鲜的马蹄笋萦绕中，那一口鸭汤还是像十年前一样亲切
老鸭用镊子夹走羽毛管，切掉屁屁，洗净
一锅冷水，下拍松的生姜块，青花椒，干紫苏叶，老鸭，煮沸去血水
福建马蹄笋，剥皮，切滚刀块，沸水煮两分钟去涩味，捞出备用
金字火腿切厚片
老鸭，笋，火腿，下紫砂煲，养生汤程序煲3个半小时
时间到以后，把上海青芯下进去，热汤捂熟。下少于盐调味。
1.老鸭尽量选瘦而少油的。
2.福建马蹄笋很清甜，涩味较少，焯水时间可以短一些。
3.少放些盐，火腿里已经有咸味了。
这道菜吃的就是食材，所以做法，调料，都很简单
