梨子戚风

梨子戚风的做法步骤

1. 第1步.

   半个莱阳梨切碎(0.5*0.5cm的小方块)加入水，柠檬汁，蜂蜜 放进锅里煮 煮到液体快没有了 放在一旁

2. 第2步.

   分离蛋黄的蛋白(盆里无水无油无水无油无水无油！)然后把蛋白放入冷冻10分钟(冷冻好的蛋白周围是有冰渣的) 这期间做蛋黄糊

3. 第3步.

   蛋黄加入蜂蜜搅匀 然后加菜籽油两大勺搅匀 再加入打碎的莱阳梨(可以在筛入面粉后加入 根据蛋黄糊的稠度酌情加入) 筛入低筋面粉 然后搅啊搅 搅到混合均匀 没有粉团(用手动打蛋器从中间小部分开始画圈逐渐扩大可以避免面粉结块٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و)

4. 第4步.

   打发蛋白！白砂糖分三次加入 我习惯把蛋白打到小尖角 中岛老师书里说打到弯弯的角就可以 大家自己决定

5. 第5步.

   先把一刮刀的蛋白加入蛋黄糊 不要担心消泡 然后把蛋黄糊加入蛋白 混合 最后加入煮好的莱阳梨果肉 搅拌均匀 Ps：快速搅！快速搅！快速搅！防消泡！防消泡！防消泡！Ծ‸Ծ 图中那几个看起来怪怪的小颗粒是我烤的莱阳梨 感觉加进去并没有什么卵用所以自行去掉了ԅ( ¯་། ¯ԅ)

6. 第6步.

   装入模具 把周围用蛋糕糊都抹上有助于戚风爬高

7. 第7步.

   放入烤箱175度 35分钟

8. 第8步.

   出烤箱后从高处(40cm左右）落下 然后立即倒扣在瓶子上 等模具冷却即可脱模