炒什锦，是将各种蔬菜，菌菇一类的拼在一起，炒成一盆菜，记忆中上小学时经常吃这个菜，那时父母都在一个学校上班，每天中午我放学了就走到父母的学校食堂去吃午饭，这时老妈就会关照食堂大师傅炒盆炒什锦来，一小勺猪油炒上各种蔬菜，偶尔里面还会吃到肉片，一盆菜一碗汤和父母中午就这样解决了一顿午餐。
炒时蔬我喜欢放香菇和木耳，可以先将香菇和木耳漂洗一下泡发
各种蔬菜切片，因为是炒，切片容易炒熟
不容易炒熟的蔬菜可以先焯水烫熟，如胡萝卜，花椰菜，笋片等，水里加点盐，滴几滴油将菜焯一下。
锅放适量油，油热将葱花爆香，先将菌菇类的下锅炒二，三分钟，再下蔬菜，最后下烫过的蔬菜，然后倒蒸鱼豉油适量，少许蚝油，一勺白糖，一丁点开水，焖煮三分钟就好了，出锅之前淋上些香油。
各种蔬菜，菌菇一起炒。
各种蔬菜，菌菇一起炒
各种蔬菜，菌菇一起炒。
每个蔬菜的量不要太多，不容易熟的蔬菜先焯水烫熟。