8寸莫斯利安酸奶戚风

8寸莫斯利安酸奶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先将蛋白与蛋黄分离，各自分装在无油的干燥容器中。将蛋黄打撒，加入植物油，手持手动打蛋器匀速不间断地搅打5分钟，使之彻底融合呈现乳化状态。

2. 第2步.

   向乳化的液体里加入莫斯利安酸奶，搅拌均匀即可。

3. 第3步.

   将已过筛两次的低粉均匀的筛入以上混合物的表面，轻轻搅拌，静置一会儿，使低粉自然浸润其中，再轻柔的拌匀即可，放置一边备用。

4. 第4步.

   蛋白在进行打发之前滴入几滴白醋，首次加入20克绵白糖中速打出大量气泡，第二次加入20克糖打至出现粗糙的蛋白霜质地即可，最后将20克糖倒入其中，转低速打发至提起打发头时尖尖是稍稍自然下垂的状态，但是打发头在其中搅动时有一定的阻力即可。原谅我，在此忘记拍照。

5. 第5步.

   开始预热烤箱--调节上火130度；下火120度。同时，分三次向蛋黄糊中加入蛋白霜，切拌匀合。

6. 第6步.

   倒入8寸活底模具中，振模几次。放入已预热好的烤箱中，烤制55--60分钟。

7. 第7步.

   烤制完成，取出模具，呈自由落体运动状从30--40CM处落下几次，立即倒扣于距台面30--40CM处。等待凉透，徒手脱模。

8. 第8步.

   冷藏后口感更佳