茄子豆角面是以前吃学校食堂时最喜欢的面条，炖的软烂的豆角，入味的茄条，浓郁的汤汁，微辣的口味，每天吃都不会厌烦。为了再吃到这个味，我查了一些菜谱，试做了两次，在第三次做时觉得味道已经很接近了，于是记录下来，给喜欢做面的朋友。
| 以下汤卤是四人份 | |
| 猪肉馅 | 半碗 约125g |
| 茄子 | 一个 约500g |
| 豆角 | 两把 约250g |
| 番茄 | 一个 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 两片 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 郫县豆酱 | 一大勺 |
| 小干辣椒 | 两个 |
| 八角粉，花椒粉，料酒，生抽，老抽，糖，食用油 | 适量 |
准备配料： 茄子切条，每块都要带皮，豆角掰成小段，番茄切块； 葱姜蒜切末； 肉馅解冻。
热锅冷油， 撒适量八角粉炒散肉馅。
肉馅完全变色后，下葱姜蒜末，撒适量花椒粉，中火炒香。
加一大勺郫县豆酱， 加适量白糖，炒均匀。
从锅边加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，炒匀，挥发出香气； 下番茄，炒软。
加水烧开，水不要太多，茄子会出水。
放入茄子、豆角、干辣椒，小火慢炖40分钟。
炖的过程中也不用放盐，郫县豆酱和生抽中的盐足够。
另外起锅煮面。
浇上茄子豆角汤卤，美美的吃一顿吧。
一定要放番茄，否则汤味单调，无法做出浓郁的香味。
这个面还有一个很棒的地方，就是可以不用很多的油来烹饪茄子，荤素适宜。