苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。
Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。
“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
份量：供6人食用
Twitter : @markgreenaway
网站 : www.markgreenaway.com
| 熏鲑鱼 | 6条，切成薄片 |
| 熏鲑鱼肉碎 | 200克 |
| 酸忌廉 | 100克 |
| 鲜奶油 | 50毫升 |
| 细香葱 | 2汤匙，切碎 |
| ＃法式水煮蛋香草酱 | |
| 水煮蛋（去掉蛋黄，蛋白切粒） | 4只 |
| 橄榄油 | 100毫升 |
| 新鲜茴芹 | 半束，切段 |
| 新鮮龍蒿 | 半束，切段 |
| 新鲜扁叶香芹 | 半束，撕碎 |
| 小酸豆 | 100克，沥干水分 |
| 腌黄瓜（小黄瓜） | 100克，沥干水分，切粒 |
混合酸忌廉、鲜奶油及熏鲑鱼肉碎，搅拌至慕斯状。
将混合物放进小碗，拌入细香葱及一小撮盐。
放置冰箱大约一小时。
将熏鲑鱼混合物盛入已配有普通喷嘴的挤花袋。
将熏鲑鱼片摊平至保鲜膜上，铺成长条状。
将熏鲑鱼慕斯沿边挤在熏鲑鱼片表面，紧紧卷至圆筒状。
拧紧两端，放入冰箱再冷藏一小时。
将酱料沿着曲奇饼模铺上碟，形成圆形后拿起饼模，再将「肉卷」放置圆圈中央。
法式水煮蛋香草酱做法： 将所有材料放入大碗中，轻轻拌匀。加入少许盬作调味，但要留意小酸豆已带有咸味。
餐厅上菜时，会伴上少许鱼子酱及番红花蛋黄酱，这当然并非必须，但绝对是滋味之选！
