秋风起～蟹脚痒～吃不完的蟹之蟹黄狮子头

秋风起～蟹脚痒～吃不完的蟹之蟹黄狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   准备好肉末，肥瘦比例3:7左右

2. 第2步.

   剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）

3. 第3步.

   剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦

4. 第4步.

   小麦淀粉（生粉）3勺

5. 第5步.

   盐3勺

6. 第6步.

   糖2勺

7. 第7步.

   鸡精1勺

8. 第8步.

   蟹肉倒入

9. 第9步.

   蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。

10. 第10步.

    搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图

11. 第11步.

    撒上葱末，继续搅拌

12. 第12步.

    搅拌成这样的状态，静置半小时左右

13. 第13步.

    静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。

14. 第14步.

    搅拌均匀。

15. 第15步.

    水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。

16. 第16步.

    烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。

17. 第17步.

    用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。

18. 第18步.

    做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。

19. 第19步.

    煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。