凤梨酥，是一道非常著名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃。自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。
将冬瓜和菠萝都处理干净，切成小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。将切好的菠萝块也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁和冬瓜丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和冬瓜蓉和挤出的水。
挤出的冬瓜汁不要，把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，然后把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
一直用小火慢慢翻炒，避免粘锅。
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型，炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
然后接着做酥皮。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，这个步骤忘记拍图了。。
酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，将面团放在虎口处，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样哒。
酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习，我就被虐了很久。。
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。（根据自家烤箱脾气而定）取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
做出来的口感特别好，秒杀外面的凤梨酥，不怕麻烦的亲们可以做起来哦！
方子来自君之。