ysの肉夹馍

ysの肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片，准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。

2. 第2步.

   铁锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入纱布里包好放在一边备用。

3. 第3步.

   在锅内剩下的油里，放入大葱段，姜片及切好的五花肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

4. 第4步.

   加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，继续翻炒。

5. 第5步.

   炒到冰糖融化后，将肉倒入砂锅中，加入卤料包和大骨高汤或者清水，水量高过肉块约3CM位置大火烧开后转小火，加盖焖制。

6. 第6步.

   一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

7. 第7步.

   将做馍的材料均匀混合，用筷子速迅将面粉混合物和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。

8. 第8步.

   让面团发酵至面团涨大至2倍，内部充满气孔。

9. 第9步.

   将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑，将面团搓成长条状.

10. 第10步.

    将面团均匀分成6等份，揉成圆形。

11. 第11步.

    将圆形再搓成小的长条形，用擀面棍将长条擀扁。

12. 第12步.

    由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁。

13. 第13步.

    用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵15-20分钟。

14. 第14步.

    平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

15. 第15步.

    反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。

16. 第16步.

    将隔夜的炖肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许青尖椒剁碎。

17. 第17步.

    将肉丁和青椒丁加入炖肉汁均匀混合。

18. 第18步.

    将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。

19. 第19步.

    一定要趁热大口吃，特别香！

20. 第20步.

    最后来张俯拍哒，真的很好吃哟！